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La ingesta de energía, grasa, calcio y azúcar es mayor en hombres con baja educación, la

energía es menos consumida por las amas de casa. La edad, el estado civil, los ingresos no

tienen correlación entre la ingesta de macro nutrientes, sin embargo, es probable que

cuando el método indica carencia de alimentos no siempre ésta guarde relación con

insuficiencia de energía alimentaria. La mayor ingesta en hombres también está

relacionada a que requieren mayor cantidad de estos macro nutrientes. A medida que

aumenta el ingreso se consume más vitamina A, a medida que sube el ingreso hay mayor

consumo de frutas (INCAP 2012a).

Cuadro 5. Correlación entre factores demográficos, macro y micronutrientes.

IMC

(Kg/m2)

Genero

(1=F)

Ocupación

(Ama de

casa = 0)

Nivel de

educación

(1=secundaria)

Estado

civil (1=

casado)

Ingresos

(1= fijo)

Edad

(Años)

Energía (Kcal)

-0.044

-.176**

.125**

.158**

-0.069

0.003

0.004

Proteína (g)

-0.013

-0.071

0.026

0.029

-0.061

-0.017

0.036

Grasa (g)

0.037

-.129**

0.077

.134**

-.089*

0.024

0.016

Azúcares Libres(g)

.097*

-.134**

.101*

.150**

-0.015

-0.014

0.016

Sodio (mg)

-0.028

-0.059

0.019

0.042

-.080*

-0.008

0.048

Calcio (mg)

-0.073

-.127**

0.096

.101*

-0.062

0.040

0.055

Folato (ug)

-0.011

-0.046

0.075

.098

-0.059

-0.015

.103*

Hierro (mg)

-0.121*

-0.033

0.110

0.061

-0.072

0.020

0.039

Vitamina A (ug)

0.053

0.017

-0.030

0.069

-0.074

.110**

0.065

**.La correlación es significativa al nivel 0.01

*. La correlación es significativa al nivel 0.05

IMC: Índice de Masa Corporal

Los alimentos arroz, frijol, azúcar y huevos se consumen en el 90% de los hogares

hondureños. Se consume tortilla en el 85% de los hogares. La sal y sopas instantáneas son

consumidas en más del 70% de los hogares y las bebidas gaseosas en el 56%. El consumo

de los productos de origen animal y las frutas se ve afectado por el nivel de ingresos

(INCAP 2012a).

Se encontró que la mayoría de las personas de la aldea El Jicarito consumen dos patrones

rural y urbano (cuadro 6) y que el 100% de las personas consumen los dos patrones

combinados; esto se debe a que todas las personas tienen acceso a todos los alimentos. En

Honduras el patrón habitual de consumo consiste en 24 productos, y se nota una relación

inversa entre el nivel de pobreza y la variedad en el consumo, en el área rural solamente 6

productos fueron usados. Los productos usados por el 75% o más de los hogares en las

dos áreas son: huevos, arroz, frijoles, azúcar y sal. Por otra parte, el número de productos

usados por el 50% o más de los hogares en el área urbana asciende a 31y en el área rural a

20. Estas diferencias demuestran que la diversificación de alimentos no es igual entre las

áreas urbana y rural (INCAP 2012a).

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