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7. ANEXOS

Anexo 1. Carta de consentimiento informado.

E. Paola Carrillo Hinojosa, Profesora Asistente

Departamento de Agroindustria Alimentaria

Instituto de Tecnologías para el Cuidado de la Salud

Estudio del Estado nutricional de los pobladores de la Aldea de El Jicarito

Estimado Sr/Sra.:

Mi nombre es Paola Carrillo Hinojosa, soy nutricionista y profesora de la Carrera de

Agroindustria Alimentaria en Zamorano. Junto con un grupo de estudiantes de cuarto año

de Zamorano, realizamos una investigación sobre el estado nutricional de los habitantes

de San Antonio de Oriente a lo largo de un período de 12 meses. Este documento le

informa del proceso de investigación y le invita a participar en el mismo.

El objetivo general de nuestra investigación es conocer los hábitos de alimentación de los

habitantes, y la evolución de su estado nutricional en términos de consumo y el riesgo de

enfermedades crónicas que pueda presentar. Se ha decidido seleccionar a este grupo de

personas debido a su capacidad de leer, escribir y poder manejar de manera básica datos

numéricos.

Para lograr el objetivo, dicho grupo de estudiantes se reunirán con ustedes de manera

periódica en este mismo lugar. Si usted desea participar en esta investigación, deberá

comprometerse asistir a los llamados que se realizarán con anticipación, durante los cuales

se le harán entrevistas y se recabara la información que usted haya recogido de su

consumo semanal de alimentos. Para mantener la confidencialidad suya, no será

obligatorio que se registre su nombre.

Los estudiantes en las primeras reuniones le explicaran como realizar el porcionamiento

de alimentos y le entregaran utensilios volumétricos que usara durante el estudio, esto se

le recomienda para que calcule de la manera más precisa los alimentos que ha ingerido,

incluyendo bebidas y churros entre comidas de por lo menos una semana por cada mes,

durante los doce meses que dure el estudio. Para los fines de estos registros del consumo

se le entregaran una carpeta con formularios para mantener la información lo más

uniforme y precisa posible. Si padece o ha padecido de algún tipo de enfermedad, se le

agradecería que trajera con usted la consulta realizada y los resultados de los análisis si el

caso lo amerita.

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